Türkisches Essen in Antalya: Das müssen Sie probieren

Wenn ein Teller Antalya definiert, dann Tahinli Piyaz. Anderswo in der Türkei ist Piyaz ein schlichter Salat aus weißen Bohnen mit Zwiebeln, doch die Antalya-Variante ist in eine cremige, zitronige Tahini-Sauce gebunden, getoppt mit gekochtem Ei, Petersilie und Sumach. Die Fülle stammt vom hervorragenden Sesam der Region, der auch in den lokalen Meze auftaucht. Er wird kalt als Vorspeise oder zu Köfte serviert, und ein guter Piyaz zeigt, dass die Küche Wert auf lokale Kochkunst statt auf Touristenware legt. Das traditionsreiche 7 Mehmet, seit 1958 eine Institution, ist für seine Version berühmt, doch auch kleine Lokantas in Kaleiçi servieren ehrliche Teller davon.

Antalya grillt mit den Besten. Scharfer Adana- und milderer Urfa-Kebab kommen als handgehackte Lammspieße; Iskender schichtet dünnen Döner über Brot mit Tomatensauce und Joghurt; und Kuzu Şiş bietet gewürfeltes, am Holzkohlefeuer gegrilltes Lamm. Halten Sie Ausschau nach Tandır, im Erdofen stundenlang geschmortem Lamm, das vom Knochen fällt, und nach Köfte, würzigen Hackbällchen als günstigem, verlässlichem Favoriten. Bestellen Sie Fleisch mit gegrillten Paprika, rohen Zwiebeln in Sumach und warmem Pide-Brot. Für Kebab nahe der Altstadt verweisen Einheimische auf die Grillhäuser rund um das Hadrianstor, wo der Umsatz hoch ist und die Glut den ganzen Abend heiß bleibt.

Eine Meze-Tafel ist das gesellige Herz eines türkischen Essens, und die in Antalya setzt auf Sesam und Kräuter. Der lokale Star ist Hibeş, ein cremiger Tahini-Dip, geschärft mit Knoblauch, Zitrone, Kreuzkümmel und Chili, den man mit Brot aufnimmt. Dazu finden Sie Haydari (abgetropfter Joghurt mit Kräutern), rauchige Auberginensalate, Dolma (gefüllte Weinblätter) und Queller in Olivenöl und Zitrone. Meze sind zum Teilen gedacht und passen natürlich zu Raki, dem Anisschnaps. Bestellen Sie vier bis fünf Teller für den Tisch, lassen Sie sie langsam kommen und betrachten Sie sie als das Mahl, nicht als hastiges Vorspiel.

Ein vollständiges türkisches Frühstück, Kahvaltı, ist ein Fest aus Käse, Oliven, Tomate, Gurke, Honig mit Kaymak, Marmeladen, Eiern und endlosem Tee. Bestellen Sie Menemen, mit Tomate, Paprika und Chili gerührte Eier, für etwas Warmes. Für Leichteres gibt es Gözleme, handgerollten Fladen, gefüllt mit Spinat, Käse oder Kartoffel und knusprig auf der Platte gebacken, oft von Frauen an Dorfständen gemacht. Pide, das bootförmige türkische Fladenbrot mit Käse, Hackfleisch oder Sucuk, ist die lokale Antwort auf Pizza und sehr preiswert. Das Vanilla Lounge in Kaleiçi ist seit Langem beliebt für Frühstück und Menemen in einem grünen Innenhof.

An der Küste sind Meeresfrüchte ein Muss. Levrek (Wolfsbarsch) und Çipura (Goldbrasse) sind der tägliche Fang, oft ganz gegrillt oder in einer Salzkruste gebacken, die das Fleisch saftig hält. Probieren Sie sie mit Tarator, einer Tahini-Zitronen-Knoblauch-Sauce, und einem Spritzer Zitrone. Gegrillter Oktopus, Kalamari und Muscheln runden die Karte ab. Fisch wird nach Gewicht verkauft, fragen Sie also vor der Bestellung nach dem Kilopreis und prüfen Sie die Frische. Die Stände und kleinen Restaurants rund um Balıkpazarı nahe dem alten Hafen grillen den Tagesfang an Ort und Stelle, eine ehrlichere Wahl als die glänzenden Uferterrassen.

Lassen Sie Platz für die Nachspeise. Baklava schichtet hauchdünnen Teig mit Pistazie oder Walnuss und Honigsirup; bestellen Sie es mit extra Pistazie und einem Kaffee. Künefe ist das Glanzstück: Engelshaarteig, gefüllt mit zähem, ungesalzenem Käse, goldbraun gebacken und in Sirup getränkt, heiß serviert, damit der Käse Fäden zieht. Eine echte Antalya-Spezialität ist Kabak Tatlısı, kandierter Kürbis, langsam in Zucker gegart und mit Tahini und gehackten Walnüssen bestreut. Schließen Sie mit türkischem Kaffee, dick mit einem Glas Wasser serviert, oder einem Tulpenglas Tee ab. Familienbetriebene Süßwarenläden in den Gassen von Kaleiçi verkaufen Baklava frischer als jede Supermarktschachtel.