Tureckie potrawy, których trzeba spróbować w Antalyi

Jeśli jeden talerz definiuje Antalyę, jest to tahinli piyaz. Gdzie indziej w Turcji piyaz to prosta sałatka z białej fasoli z cebulą, ale wersja z Antalyi związana jest kremowym, cytrynowym sosem tahini, z gotowanym jajkiem, natką pietruszki i sumakiem na wierzchu. Bogactwo smaku pochodzi z doskonałego sezamu regionu, który pojawia się też w lokalnych meze. Podaje się ją na zimno jako przystawkę lub obok kofte, a dobry piyaz zdradza, że kuchnia dba o lokalne gotowanie, a nie o standardowe dania dla turystów. Słynna 7 Mehmet, instytucja w Antalyi od 1958 roku, znana jest ze swojej wersji, ale uczciwe talerze znajdziesz też w małych lokantach w Kaleici.

Antalya grilluje z najlepszymi. Pikantny Adana i łagodniejszy Urfa przyjeżdżają jako szpadki z ręcznie siekanej jagnięciny; Iskender układa cienki döner na chlebie z sosem pomidorowym i jogurtem; a kuzu sis to kostki jagnięciny z grilla. Wypatruj tandir, jagnięciny duszonej godzinami w glinianym piecu, aż odchodzi od kości, oraz kofte, przyprawionych klopsików będących tanim, niezawodnym faworytem. Zamawiaj mięso z grillowaną papryką, surową cebulą w sumaku i ciepłym chlebem pide. Po kebab w pobliżu starówki miejscowi kierują gości do grill barów wokół Bramy Hadriana, gdzie obrót jest duży, a węgle pozostają gorące przez cały wieczór.

Zestaw meze to towarzyskie serce tureckiego posiłku, a ten z Antalyi opiera się na sezamie i ziołach. Lokalną gwiazdą jest hibes, kremowy dip z tahini zaostrzony czosnkiem, cytryną, kminem i chili, nabierany chlebem. Wokół niego znajdziesz haydari (odcedzony jogurt z ziołami), wędzone sałatki z bakłażana, dolma (nadziewane liście winogron) oraz świeżą soliród w oliwie z oliwek i cytrynie. Meze są przeznaczone do dzielenia się i naturalnie komponują się z raki, anyżkową wódką. Zamów na stół cztery lub pięć talerzy, pozwól im przychodzić powoli i potraktuj je jako posiłek, a nie pośpieszny wstęp do dań głównych.

Pełne tureckie śniadanie, kahvalti, to uczta z serów, oliwek, pomidora, ogórka, miodu z kremowym kaymakiem, dżemów, jajek i niekończącej się herbaty. Zamów menemen, jajka smażone z pomidorem, papryką i chili, na coś ciepłego. Na lżejsze przekąski gözleme to ręcznie rozwałkowany placek nadziewany szpinakiem, serem lub ziemniakiem i pieczony na chrupko na blasze, często robiony przez kobiety przy wiejskich straganach. Pide, łódkowaty turecki placek pieczony z serem, mielonym mięsem lub sucuk, to lokalna odpowiedź na pizzę i świetny stosunek ceny do jakości. Vanilla Lounge w Kaleici od lat jest ulubionym miejscem na śniadanie i menemen w zielonym dziedzińcu.

Na wybrzeżu owoce morza to konieczność. Levrek (labraks) i cipura (dorada) to codzienny połów, często grillowane w całości lub pieczone w skorupie solnej, która utrzymuje mięso soczyste. Spróbuj ich z tarator, sosem z tahini, cytryny i czosnku, oraz z odrobiną cytryny. Grillowana ośmiornica, kalmary i małże uzupełniają menu. Ryba sprzedawana jest na wagę, więc przed zamówieniem zapytaj o cenę za kilogram i sprawdź, czy jest świeża. Stragany i małe restauracje wokół Balikpazari w pobliżu starego portu grillują dzienny połów na miejscu, co jest uczciwszą opcją niż błyszczące tarasy nad wodą.

Zostaw miejsce na deser. Baklawa układa cieniutkie ciasto z pistacją lub orzechem włoskim i miodowym syropem; poproś o nią z dodatkową pistacją i kawą. Künefe to popisowy numer: nitkowate ciasto wypełnione ciągnącym się niesolonym serem, pieczone na złoto i przesiąknięte syropem, podawane na gorąco, by ser się ciągnął. Prawdziwą specjalnością Antalyi jest kabak tatlisi, kandyzowana dynia wolno duszona w cukrze i posypana tahini oraz kruszonymi orzechami włoskimi. Zakończ turecką kawą, podawaną gęsto ze szklanką wody, lub szklaneczką herbaty w kształcie tulipana. Rodzinne cukiernie w uliczkach bazaru w Kaleici sprzedają baklawę świeższą niż jakiekolwiek pudełko z supermarketu.