Турецкая еда в Анталье: что обязательно попробовать

Если одно блюдо и определяет Анталью, то это тахинли пияз. В других регионах Турции пияз это простой салат из белой фасоли с луком, но антальийская версия заправлена кремовым лимонным соусом из тахини, сверху варёное яйцо, петрушка и сумах. Насыщенность даёт превосходный местный кунжут, который встречается и в местных мезе. Подают холодным как закуску или к кёфте, и хороший пияз показывает, что на кухне ценят местную кулинарию, а не туристический ширпотреб. Знаменитый ресторан 7 Mehmet, работающий с 1958 года, славится своей версией, но честные тарелки найдутся и в маленьких локантах Калеичи.

Анталья жарит на гриле с лучшими. Острый адана и более мягкий урфа подают как шашлычки из рубленой баранины; искендер выкладывает тонкий донер на хлеб с томатным соусом и йогуртом; а кузу шиш это кубики баранины на углях. Ищите тандыр, баранину, томлёную часами в земляной печи до отделения от кости, и кёфте, пряные котлетки, дешёвый и надёжный фаворит. Заказывайте мясо с перцем на гриле, сырым луком в сумахе и тёплым хлебом пиде. За кебабом у старого города местные советуют гриль-заведения у ворот Адриана, где оборот высок, а угли горячи весь вечер.

Стол с мезе это общительное сердце турецкой трапезы, и в Анталье он держится на кунжуте и травах. Местная звезда это хибеш, кремовый соус из тахини с чесноком, лимоном, зирой и чили, который едят с хлебом. Рядом найдутся хайдари (процеженный йогурт с травами), копчёные баклажанные салаты, долма (фаршированные виноградные листья) и солерос в оливковом масле с лимоном. Мезе предназначены для совместной трапезы и естественно сочетаются с ракы, анисовой водкой. Закажите четыре-пять тарелок на стол, пусть их приносят неспешно, и относитесь к ним как к самой трапезе, а не к торопливой прелюдии.

Полный турецкий завтрак, кахвалты, это пир из сыров, оливок, помидоров, огурцов, мёда с каймаком, варенья, яиц и бесконечного чая. Закажите менемен, яичницу с помидором, перцем и чили, если хочется горячего. Для лёгкого есть гёзлеме, тонкая лепёшка ручной раскатки с начинкой из шпината, сыра или картофеля, хрустяще запечённая на садже, часто её делают женщины в деревенском стиле. Пиде, лодочка из турецкого теста с сыром, фаршем или суджуком, это местный ответ пицце и отличное соотношение цены и качества. Vanilla Lounge в Калеичи давно любим за завтрак и менемен в зелёном дворике.

На побережье морепродукты обязательны. Леврек (морской окунь) и чипура (дорада) это ежедневный улов, часто их жарят целиком или запекают в соляной корке, сохраняющей сочность. Попробуйте их с таратором, соусом из тахини, лимона и чеснока, и долькой лимона. Осьминог на гриле, кальмары и мидии дополняют меню. Рыбу продают на вес, поэтому до заказа спросите цену за килограмм и проверьте свежесть. Лотки и небольшие рестораны у Балыкпазары рядом со старой гаванью жарят дневной улов прямо на месте, и это честнее блестящих террас на набережной.

Оставьте место для десерта. Пахлава это слои тончайшего теста с фисташкой или грецким орехом и медовым сиропом; просите с дополнительной фисташкой и кофе. Кюнефе это гвоздь программы: тесто катаифи с тягучим несолёным сыром, запечённое до золота и пропитанное сиропом, подаётся горячим, чтобы сыр тянулся. Настоящая антальийская особенность это кабак татлысы, засахаренная тыква, медленно томлёная в сахаре, сверху тахини и дроблёный грецкий орех. Завершите турецким кофе, густым и со стаканом воды, или стаканчиком чая. Семейные кондитерские в переулках Калеичи продают пахлаву свежее любой коробки из супермаркета.