Antalya'da Tatmaniz Gereken Türk Yemekleri

Antalya'yi tek bir tabak anlatacaksa o tahinli piyazdir. Türkiye'nin başka yerlerinde piyaz soğanli sade bir kuru fasulye salatasidir; Antalya'ninkiyse kremamsi, limonlu bir tahin sosuyla harmanlanir, üzerine haşlanmiş yumurta, maydanoz ve sumak konur. Bu kivam, yörenin kaliteli susamindan gelir ve ayni susam yerel mezelerde de kendini gösterir. Soğuk bir başlangiç olarak ya da köftenin yaninda servis edilir; iyi bir piyaz, mutfağin turistik standart yemek yerine yerel pişirmeye önem verdiğini gösterir. 1958'den beri açik olan 7 Mehmet piyaziyla ünlüdür ama Kaleiçi'nin küçük lokantalarinda da dürüst tabaklar bulursunuz.

Antalya izgarada en iyilerle yarişir. Aci Adana ve daha yumuşak Urfa kebabi elde kiyilmiş kuzu şişler olarak gelir; İskender ince döneri ekmek, domates sosu ve yoğurtla katmanlar; kuzu şiş ise kuşbaşi, közlenmiş kuzu sunar. Toprak firinda saatlerce pişip kemiğinden ayrilan tandiri ve ucuz, güvenilir bir favori olan köfteyi de arayin. Etin yaninda közde biber, sumakli soğan ve sicak pide ekmeği isteyin. Eski şehre yakin kebap için yerliler, ateşin akşam boyu hiç sönmediği ve müşteri sirkülasyonunun yüksek olduğu Hadrian Kapisi çevresindeki izgaracilari önerir.

Meze sofrasi Türk yemeğinin sosyal kalbidir ve Antalya'ninki susam ile ota dayanir. Yerel yildiz hibeştir: sarimsak, limon, kimyon ve aciyla keskinleştirilmiş kremamsi bir tahin sosu, ekmekle alinir. Onun yaninda haydari (otlu süzme yoğurt), közlenmiş patlican salatasi, dolma ve zeytinyaği-limonla terbiyelenmiş deniz börülcesini bulursunuz. Mezeler paylaşmak içindir ve anason içkisi rakiyla doğal bir uyum yakalar. Sofraya dört beş tabak isteyin, yavaş yavaş gelsinler ve onlari ana yemeğe acele bir giriş değil, yemeğin kendisi olarak görün.

Tam bir Türk kahvaltisi peynirler, zeytin, domates, salatalik, kaymakli bal, reçeller, yumurta ve bitmeyen çaydan oluşan bir şölendir. Sicak bir şey için menemeni, yani domates, biber ve aciyla pişen yumurtayi isteyin. Daha hafif için gözleme: ispanak, peynir ya da patatesle doldurulup sacda çitir çitir pişen, çoğu zaman köy usulü tezgahlarda kadinlarin yaptiği el açmasi yufka. Pide, peynir, kiyma ya da sucukla pişen kayik biçimli Türk ekmeği, yerel pizza yanitidir ve gayet hesaplidir. Kaleiçi'ndeki Vanilla Lounge, ağaçlikli avlusunda kahvalti ve menemeniyle eski bir favoridir.

Kiyida deniz ürünleri olmazsa olmazdir. Levrek ve çipura günlük avdir, çoğu zaman bütün izgara edilir ya da etini sulu tutan tuzda firinda pişirilir. Bunlari tahin-limon-sarimsakli tarator sosu ve bir dilim limonla deneyin. Izgara ahtapot, kalamar ve midye menüyü tamamlar. Balik kiloyla satilir, bu yüzden sipariş vermeden önce kilo fiyatini sorun ve taze olduğundan emin olun. Eski limana yakin Balikpazari çevresindeki tezgahlar ve küçük restoranlar günün avini oracikta izgara eder; bu, parlak sahil teraslarindan daha dürüst bir seçenektir.

Tatliya yer birakin. Baklava ince yufkayi fistik ya da cevizle katmanlar, şerbetle tatlanir; bol fistikli ve kahveyle isteyin. Künefe gösteriştir: tel tel kadayif arasina tuzsuz peynir konup altin rengi pişirilir, şerbete batirilir ve peynir uzasin diye sicak servis edilir. Gerçek bir Antalya özelliği kabak tatlisidir: şekerde ağir pişen kabağin üzerine tahin ve dövülmüş ceviz gelir. Su bardağiyla servis edilen koyu Türk kahvesi ya da bir bardak çayla bitirin. Kaleiçi çarşisinin aile işletmesi tatlicilari, baklavayi her marketten taze satar.